สั่งเสต็กอย่างมือโปร

เอาล่ะใครบ้างที่เวลาไปร้านเสต้กแล้ว งงไปหมด ว่าคำนี้คำนั้น แองกัส โทมาฮอก วากิว มันคืออะไร

ยิ่งถ้าต้องไปเดทด้วยแล้ว ใครจะอยากปล่อยไก่ล่ะเนอะ

….

เริ่มกันเลย

Hand Cuts Steaks Part 2

Ref.https://www.texasroadhouse.com/menu/hand-cut-steaks

เริ่มจากเมนูแรก USDA Choice SIRLION

เมนูสเต็กที่เราเห็นๆกัน จะบอกข้อมูล 2 อย่างคือ

1. ชื่อสายพันธุ์วัว

2.ชื่อสถานที่เลี้ยงวัว

ถูกหรือแพง ขึ้นกับ..

ส่วนใหญ่แล้วความแพงของเนื้อขึ้นอยู่กับ สถานที่เลี้ยง > > สายพันธุ์

ตัวอย่างชื่อสายพันธุ์วัวและสถานที่เลี้ยงที่เราได้ยินกันบ่อยๆได้แก่

ชื่อสถานที่ – มัตสึซากะ(Matsusaka), โกเบ(Kobe), ออสเตรเลีย(Australia), โพนยางคำ

ชื่อสายพันธุ์ – วากิว(Wagyu), แองกัส(Angus), เฮียฟอร์ดเชีย(Herefordshire), อเมริกันบราห์มัน(American Braham)

ราคาเนื้อขึ้นอยู่กับสถานที่ในการเลี้ยง ดังนั้น เนื้อวากิวจากออสเตรเลียจะราคาถูกกว่าเนื้อวากิวจากมัตสึซากะ หรือในทางกลับกันถ้าเอาวัวสายพันธุ์ไทยไปเลี้ยงที่เมืองโกเบหรือมัตสึซากะก็จะทำให้เนื้อนั้นมีราคาแพงขึ้นครับ

เนื้อวัวญี่ปุ่น

เพราะถึงแม้พื้นที่ในบ้านเค้าจะมีจำกัด แต่การเลี้ยงดูวัวนั้นทำได้อย่างใส่ใจในทุกๆ ขั้นตอน และให้ความสำคัญกับอาหารการกิน รวมทั้งการอยู่อาศัยเพื่อให้วัวผ่อนคลายและมีเนื้อที่นุ่มอร่อย บางที่ให้ดื่มเบียร์เป็นอาหาร ทำให้เนื้อวัวมีความนุ่มและหอม อีกทั้งยังมีริ้วไขมันแทรกอยู่จนได้ชื่อว่า “เนื้อลายหินอ่อน” นั่นเอง

และเนื้อวัวญี่ปุ่นที่มักจะนิยมเอามาทำอาหาร หรือได้รับความนิยมมากๆ ก็คือ เนื้อวากิว หรือ เนื้อโกเบ ซึ่งเป็นเนื้อที่มีคุณภาพสูงมาก รสชาติเยี่ยม และสัมผัสนุ่มลิ้น

บางครั้งที่เราไปทานเนื้อวัวนั้นเราอาจจะเคยสงสัยกันว่า ทำไมร้านนี้เนื้อถึงนุ่มมาก ทำไมร้านนั้นเนื้อถึงละลายในปากแบบหายไปเลย หรือทำไมอีกร้านนึงเนื้อแข็งโป๊ก แถมราคาเนื้อแต่ละแบบที่พูดมามันยังต่างกันอีก ซึ่งต้องบอกเลยนะครับว่าที่เป็นแบบนี้เพราะเนื้อวัวที่แต่ละร้านใช้นั้นนำเข้ามาจากหลากหลายประเทศนั่นเอง

เนื้อ USDA อเมริกา

สำหรับเนื้อวัวที่มาจากอเมริกาและมีชื่อ USDA นำหน้ามาแบบนี้แสดงว่าเป็นเนื้อที่ผ่านการคัดกรองมาแล้วในเรื่องของคุณภาพจากกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา ซึ่งจะมีการตรวจสอบเนื้อวัวอย่างเข้มงวดตั้งแต่วิธีการเลี้ยง ขั้นตอนการฆ่า และชำแหละ ไปจนถึงการเก็บเนื้อและขนส่งเลยล่ะครับ ทำให้มั่นใจได้เลยว่าเนื้อวัวอเมริกานั้นเป็นเนื้อวัวคุณภาพเยี่ยมที่ควรค่าแก่การลิ้มลองจริงๆ

ซึ่งการเลี้ยงวัวของที่นี่ส่วนใหญ่หรือแทบทั้งหมดจะให้กินข้าวโพดเป็นอาหารหลัก ส่งผลให้มีเนื้อที่หนา นุ่ม มีไขมันแทรกในเนื้อแบบชุ่มฉ่ำเงางามแบบที่คนชอบเนื้อติดมันต้องหลงรัก

เนื้อวัวออสเตรเลีย

ถัดจากเนื้อวัวญี่ปุ่นก็ต้องเป็นเนื้อวัวออสเตรเลียนี่แหละครับ ซึ่งบอกเลยว่าเนื้อวัวทุกชิ้นที่ส่งออกจากที่นี่คุณภาพดีทั้งสิ้น เป็นที่เลื่องลือของเหล่านักชิมกันเลยก็ว่าได้ เพราะเนื้อวัวออสเตรเลียมีความโดดเด่นในเรื่องของความนุ่ม และกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร

โดยเค้าจะแบ่งการเลี้ยงดูออกเป็น 2 แบบด้วยกัน ทำให้ลักษณะของเนื้อแตกต่างกันไป คือ เลี้ยงด้วยหญ้าธรรมชาติ ปล่อยให้เดินเล่นกินหญ้ากินอะไรไปแบบชิลๆ ซึ่งเนื้อวัวแบบนี้จะไขมันน้อย ดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค กับอีกแบบคือ วัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชล้วนๆ ซึ่งจะได้สารอาหารสมดุลที่สุด ทำให้มีไขมันแทรกเป็นลายหินอ่อน และมีรสสัมผัสที่ยอดเยี่ยมจนคนทั้งโลกติดใจ

เนื้อวั

เนื้อวัววอาร์เจนตินา

เนื้อวัวที่ขึ้นชื่ออีกที่นึงของโลกนี้ก็ที่อาร์เจนตินานี่แหละครับ เพราะเป็นประเทศที่คนกินเนื้อวัวมากกว่าอาหารชนิดอื่นๆ รวมกันซะอีก เรียกได้ว่าเป็นสวรรค์ของคนรักเนื้อเลยก็ว่าได้ เพราะอาร์เจนตินาเค้าทั้งบริโภคและส่งออกเป็นอันดับต้นๆ ของโลกเลย โดยวัวที่อาร์เจนตินาจะถูกเลี้ยงดูปูเสื่ออย่างดี และฟูมฟักให้กินหญ้าตามธรรมชาติ

โดยวัวชั้นดีของอาร์เจนตินาที่ส่งออกและนำมาขายทอดตลาดต่างประเทศนั้นจะถูกเลี้ยงแบบปล่อย อยู่ในสภาพแวดล้อมที่เปิดกว้างบนทุ่งหญ้าปัมปาส ทำให้มีอิสระในการใช้ชีวิต เนื้อวัวจะนิ่มและผ่อนคลาย ไม่มีความตึงเครียด อีกทั้งยังไร้สารเคมีเจือปน ช่วยให้คนที่รักสุขภาพมีตัวเลือกมากยิ่งขึ้น

เนื้อวัวไทย

เนื้อวัวไทยหรือที่รู้จักกันในชื่อ เนื้อโคขุน นับเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่สามารถเอาไปเทียบเคียงกับเนื้อวัวต่างประเทศได้เลยล่ะครับ เพราะเนื้อวัวไทยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน หาซื้อง่าย แถมรสชาติเยี่ยมในราคาที่ไม่แพง

เนื้อโคขุนของไทยถึงแม้จะมีหลากหลายเกรดเหมือนเนื้อวัวในหลายๆ ประเทศก็จริง แต่ถ้าพูดถึงเกรดที่สูงที่สุดก็ต้องเป็นเนื้อที่มีไขมันแทรก และมีสัมผัสนุ่มลิ้น ผ่านขั้นตอนการบ่มเนื้อภายใต้อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส 4-7 วันก่อนจำหน่าย ซึ่งก็คือเนื้อโคขุนโพนยางคำ จ.สกลนคร นั่นเองครับ

แต่ด้วยกับสภาพภูมิอากาศ และพืชผักต่างๆ ที่เหมาะสมกับการเลี้ยงวัวเนื้อ ทำให้รสชาติ และคุณภาพของเราอาจจะยังไม่เทียบเท่ากับต่างประเทศ ทำให้ราคาถูกกว่ากันอย่างเห็นได้ชัดนั่นเอง

ในไทยที่เรากินๆกันคือ ..

ที่เรากินกันโดยทั่วไปเป็นสายพันธุ์ อเมริกันบราห์มัน, พันธุ์กำแพงแสน หรือพันธุ์ตากครับ

โพนยางคำเป็นหมู่บ้านหนึ่งในจังหวัดสกลนคร ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องการเลี้ยงวัวครับ สำหรับโคขุนโพนยางคำนี้ เป็นวัวที่ผสมกันระหว่างพันธุ์ต่างๆ 3 พันธุ์ โดยมีพันธุ์ชาโรเลย์ส (Charolais) จากประเทศฝรั่งเศสเป็นสายพันธุ์หลัก และผสมกับพันธุ์ซิมเมนทอล (Simmental) จากประเทศสวิตเซอร์แลนด์ และพันธุ์ลิมูซีน (Limusin) จากประเทศฝรั่งเศส

แต่การที่โคขุนโพนยางคำราคาแพงกว่าเนื้อไทยทั่วไปไ่ม่ใช่เพราะพันธุ์วัวนะครับ แต่เป็นเพราะค่าใช้จ่ายในการเลี้ยง “โคขุน” นั้นสูงกว่าวัวไทยทั่วไป เช่น มีการใช้เทคนิคให้วัวฟังเพลงเพื่อให้กินอาหารได้มาก หรือเลี้ยงด้วยอาหารสูตรธัญพืชพิเศษที่จะทำให้เนื้อวัวหวานกว่าวัวไทยทั่วไป

ที่มา